EMPANADAS DE MOROCHO

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
MASA
Morocho	gramos	700
Claras de huevo	unidad	1
Sal al gusto
RELLENO
Carne molida de cerdo	gramos	250
Cebolla paiteña	gramos	80
Zanahoria	gramos	80
Apio	gramos	60
Ajo	unidad	3
Cilantro	gramos	10
Arveja	gramos	80
Sal, pimienta y comino
Aceite	cc	1500
Funda de basura transparente.	unidad	2

TAMAL LOJANO

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
REFRITO
Cebolla Blanca	u	2
Pimiento	U	2
Dientes de Ajo	u	2
Manteca de Chancho	gramos	30
Aceite de Achiote	gramos	15
Carne de Cerdo	gramos	1000
Espinazo de Cerdo	gramos	1500
Comino, Sal, Pimienta	c/n	c/n
Agua	cm3	1500
MASA
Maíz Amarillo	gramos	1500
Manteca de Chancho	gramos	150
Polvo de hornear	gramos	15
Hojas de Achira	u	20
huevos	u	2

HUMITAS O CHOCLOTANDAS

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Choclos semimaduros (kao)	unidad	20
Huevos	unidad	5
Mantequilla	gramos	200
Cebolla larga	gramos	50
Manteca de Chancho	gramos	100
Queso	gramos	300
Leche	cc	500
Polvo de Hornear	gramos	20
Sal	gramos	20
Azúcar	gramos	10
Hojas o cutules	unidad	30

CHIHUILES

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Agua	ml	500
Manteca de chancho	gramos	225
Harina de maíz tostada	gramos	1000
Huevos	unidad	4
Queso fresco	gramos	500
Manteca de color	gramos	30
Sal
Hojas verdes de maíz

TRILOGIA DE MOTES

• MOTE SUCIO

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Mote cocinado	gramos	500
Mapahuira	gramos	100
Sal, Pimienta	c/n
Comino	c/n

• MOTE PILLO

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Grasa de color.	ml	40
Cebolla Blanca	ramas	2
Ajo diente	u	1
Mote Pelado	gramos	500
Leche	ml	200
Huevos	u	6
Sal, Pimienta	c/n	c/n

• MOTE CON CHICHARRÓN

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Mote cocinado	gramos	1000
Lonja de Cerdo	gramos	500
Ajo	u	4
Cebolla Blanca	rama
Agua	c/n	c/n
Sal	c/n	c/n
Comino
Cerveza	unidad	300 cc * curso

CALDO DE PATA

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Patas de res	gramos	2000
Ajo	gramos	40
Manteca de color.	gramos	20
Cebolla blanca	gramos	200
Maní tostado o pasta de maní.	gramos	150
Leche	gramos	500
Orégano	gramos	5
Mote (comprar ya cocido)	gramos	500
Sal pimienta y comino	gramos	10
Manteca de color.	gramos	5
Cilantro	gramos	50

REPE LOJANO

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Ajo	gramos	20
Aceite o mantequilla	gramos	50
Guineos verdes	unidades	8
Cebolla blanca	gramos	100
Quesillo	gramos	125
Leche	ml	1000
Crema de leche	gramos	250
Culantro		c/n
Agua	ml	1000

POLLA RONCA

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Carne de cerdo	gramos	450
Papas	gramos	700
Cebolla blanca	gramos	50
Ajo	gramos	15
Manteca de color.	ml	30
Harina de cebada	gramos	180
Agua	litros	1,5
Sal y comino

Mote Pata

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Carne de cerdo	gramos	500
Manteca de color	gramos	50
Cebolla paiteña.	gramos	150
Ajo	gramos	20
Longaniza o chorizo	gramos	250
Cuero de cerdo	gramos	400
Tocino	gramos	200
Pepa de sambo	gramos	125
Leche	ml	250
Mote cocinado	gramos	1000
Pimienta, comino
sal y oréganmo		c/n
tomate	gramos	200

Locro de queso

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Cebolla blanca	gramos	120
Grasa de color.	gramos	50
Mantequilla	gramos	50
Ajo	gramos	20
Papa chola	gramos	2000
Leche	gramos	500
Rama de cilantro	gramos	20
Rama de paico	gramos	20
Crema de leche	gramos	100
Ají	unidad	1
Aguacate	unidad	3
Sal, pimienta y comino
Queso	gramos	300
Cuero reventado.	gramos	250

YAHUARLOCRO

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Papa chola	gramos	3000
Cebolla blanca	gramos	180
Grasa de Color	gramos	50
Leche	gramos	500
Rama de cilantro	unidad	3
Rama de paico	unidad	3
Mantequilla	gramos	50
Ají	unidad	1
Menudo de borrego	unidad	1
Mirepoix	gramos	200
Hierba buena	Atados	3
Orégano	gramos	20

GUARNICIÓN
Tomate riñón	unidad	1
Cebolla paiteña	unidad	1
Limón sutil	unidad	3
Cilantro	gramos	20
Aguacate	unidad	1

SANGRE
Sangre de borrego	lt.	1
Cebolla blanca	gramos	80
Grasa de Color	gramos	20
Ajo	gramos	15
Cilantro	gramos	10
Sal, pimienta y comino

TIMBUSHCA

INGREDIENTES.-

Costilla de Res.	gramos	500
Ajo.	gramos	20
Apio.	gramos	50
Cebolla blanca	gramos	50
Achiote.	gramos	45
Cebolla blanca	gramos	50
Ajo.	gramos	20
Comino.	gramos	c/n
Caldo de costilla de res.	litro.	1,5
Papa chola.	gramos	300
Col.	gramos	150
Mote cocido.	gramos	150
Maní.	gramos	100
Leche.	gramos	250
Cilantro.	gramos	c/n

SOPA DE MOROCHO O MOROCHO DE SAL

INGREDIENTES.-

Morocho quebrado	gramos	200
Espinazo de cerdo.	gramos	700
Papas	gramos	700
Leche	ml	500
Cebolla blanca	gramos	60
Culantro	gramos	10
Achiote aceite	ml	30
Sal, comino
Col seda	gramos	150
Perejil	gramos	c/n

CALDO DE GALLINA

INGREDIENTES.-

Gallina	UNIDAD	1
Arvejas Tiernas ya cocinadas	gr	250
Zanahoria	gr	125
Arroz crudo	gr	125
Rama de Cebolla Blanca	ramas	2
Ajo diente	UNIDAD	3
Papanabo mediano	UNIDAD	2
Rama de Apio	ramas	1
Rama de Perejil	ramas	1
Papas Grandes	u	10
Rama de Perejil	ramas	1
Cebolla Blanca Rama	rama	1
Agua	litros	4
Sal	c/n	c/n
Comino	c/n	c/n
Aceite de Achiote	cm3	15

HIGOS CON QUESO

INGREDIENTES.-

Higos tiernos	unid	40
Panela oscura.	gramos	1000
Agua		c/n
Queso fresco.	gramos	300

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES.-

Arroz	gramos	150
Agua	litros	1
Para el arroz con leche		c/n
Leche	litro	2
Azúcar	gramos	125
Ramas de canela	unidad	2
Pimienta de dulce.	gramos	10
Clavo de Olor	gramos	10
Pasas	gramos	100
Canela en polvo		c/n

MOLO

INGREDIENTES.-

Papas	gramos	1350
Cebolla blanca	gramos	200
Mantequilla	gramos	60
Sal		c/n
Comino		c/n
Leche	ml	250
MONTAJE
Lechuga (tipo a eleccion)	unidades	1
Huevos cocinados	unidades	3
Queso fresco	gramos	125
Cebolla blanca	unidades	1
Perejil	gramos	10

FANESCA

INGREDIENTES.-

Arveja tierna	gramos	200
Habas tiernas	gramos	200
Choclos	gramos	200
Chocho	gramos	200
Frejol Rojo	gramos	200
Frejol Blanco	gramos	200
Zapallo	gramos	800
Sambo	gramos	800
Lenteja	gramos	100
Melloco mullo	gramos	150
Cebolla blanca	gramos	150
Ajo pelado	gramos	30
Culantro	atado	1
Perejil	atado	1
achiote	gramos	35
mani	gramos	150
leche	gramos	500
crema de leche	gramos	200
mantequilla	gramos	100
Bacalao salado	gramos	300
Ceb Paiteña	gramos	125
comino molido	gramos	5
oregano	gramos	5
aceite	cc	1000
Sal, pimienta
GUARNICIONES
huevos	unid.	2
maduro	unid.	2
aji	unid.	1
queso fresco	gramos	500
EMPANADAS
harina	gramos	400
huevos	unid.	2
Levadura fresca.	gramos	12
Mantequilla.	gramos	75
azucar	gramos	20
sal	gramos	10
Aceite para freir	lt	1
queso fresco	gramos	600

SOPA DE LLUSPAS

INGREDIENTES

Caldo
Costilla de res	gramos	450
Cebolla blanca	UNIDAD	1
Perejil	UNIDAD	1
Sal		c/n
Bolas de maíz
Harina de maíz tostado	gramos	227
Manteca de cerdo	cucharada	2
Huevo	UNIDAD	1
Sal	cucharadita	1/2
Caldo caliente	ml	125
Relleno
Queso fresco	gramos	125
Adicional sopa
Leche	ml	125
Perejil	gramos	10
Col	UNIDAD	4
Papa	gramos	600

SOPA DE QUINUA

INGREDIENTES

Quinua	gramos	350
Papa.	gramos	500
Carne de cerdo	gramos	500
Cebolla blanca	gramos	25
ajo	gramos	5
Aceite achiote	gramos	5
Mantequilla	gramos	10
col	gramos	80
Queso tierno	gramos	100
leche	gramos	200
cilantro	gramos	5
Sal, pimienta y comino molido	gramos	5

ARROZ DE CEBADA

INGREDIENTES

Carne de cerdo con hueso de la pierna	gramos	500
Arroz de cebada	gramos	180
Cebolla blanca	gramos	50
Papas	gramos	500
Col	gramos	100
Achiote	gramos	15
ajo	gramos	10
Cilantro	gramos	10
Sal, pimienta y comino molido