EMPANADAS DE MOROCHO

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
MASA
Morocho	gramos	700
Claras de huevo	unidad	1
Sal al gusto
RELLENO
Carne molida de cerdo	gramos	250
Cebolla paiteña	gramos	80
Zanahoria	gramos	80
Apio	gramos	60
Ajo	unidad	3
Cilantro	gramos	10
Arveja	gramos	80
Sal, pimienta y comino
Aceite	cc	1500
Funda de basura transparente.	unidad	2

TAMAL LOJANO

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
REFRITO
Cebolla Blanca	u	2
Pimiento	U	2
Dientes de Ajo	u	2
Manteca de Chancho	gramos	30
Aceite de Achiote	gramos	15
Carne de Cerdo	gramos	1000
Espinazo de Cerdo	gramos	1500
Comino, Sal, Pimienta	c/n	c/n
Agua	cm3	1500
MASA
Maíz Amarillo	gramos	1500
Manteca de Chancho	gramos	150
Polvo de hornear	gramos	15
Hojas de Achira	u	20
huevos	u	2

HUMITAS O CHOCLOTANDAS

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Choclos semimaduros (kao)	unidad	20
Huevos	unidad	5
Mantequilla	gramos	200
Cebolla larga	gramos	50
Manteca de Chancho	gramos	100
Queso	gramos	300
Leche	cc	500
Polvo de Hornear	gramos	20
Sal	gramos	20
Azúcar	gramos	10
Hojas o cutules	unidad	30

CHIHUILES

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Agua	ml	500
Manteca de chancho	gramos	225
Harina de maíz tostada	gramos	1000
Huevos	unidad	4
Queso fresco	gramos	500
Manteca de color	gramos	30
Sal
Hojas verdes de maíz

TRILOGIA DE MOTES

• MOTE SUCIO

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Mote cocinado	gramos	500
Mapahuira	gramos	100
Sal, Pimienta	c/n
Comino	c/n

• MOTE PILLO

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Grasa de color.	ml	40
Cebolla Blanca	ramas	2
Ajo diente	u	1
Mote Pelado	gramos	500
Leche	ml	200
Huevos	u	6
Sal, Pimienta	c/n	c/n

• MOTE CON CHICHARRÓN

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Mote cocinado	gramos	1000
Lonja de Cerdo	gramos	500
Ajo	u	4
Cebolla Blanca	rama
Agua	c/n	c/n
Sal	c/n	c/n
Comino
Cerveza	unidad	300 cc * curso

CALDO DE PATA

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Patas de res	gramos	2000
Ajo	gramos	40
Manteca de color.	gramos	20
Cebolla blanca	gramos	200
Maní tostado o pasta de maní.	gramos	150
Leche	gramos	500
Orégano	gramos	5
Mote (comprar ya cocido)	gramos	500
Sal pimienta y comino	gramos	10
Manteca de color.	gramos	5
Cilantro	gramos	50

REPE LOJANO

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Ajo	gramos	20
Aceite o mantequilla	gramos	50
Guineos verdes	unidades	8
Cebolla blanca	gramos	100
Quesillo	gramos	125
Leche	ml	1000
Crema de leche	gramos	250
Culantro		c/n
Agua	ml	1000

POLLA RONCA

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Carne de cerdo	gramos	450
Papas	gramos	700
Cebolla blanca	gramos	50
Ajo	gramos	15
Manteca de color.	ml	30
Harina de cebada	gramos	180
Agua	litros	1,5
Sal y comino

Mote Pata

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Carne de cerdo	gramos	500
Manteca de color	gramos	50
Cebolla paiteña.	gramos	150
Ajo	gramos	20
Longaniza o chorizo	gramos	250
Cuero de cerdo	gramos	400
Tocino	gramos	200
Pepa de sambo	gramos	125
Leche	ml	250
Mote cocinado	gramos	1000
Pimienta, comino
sal y oréganmo		c/n
tomate	gramos	200

Locro de queso

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Cebolla blanca	gramos	120
Grasa de color.	gramos	50
Mantequilla	gramos	50
Ajo	gramos	20
Papa chola	gramos	2000
Leche	gramos	500
Rama de cilantro	gramos	20
Rama de paico	gramos	20
Crema de leche	gramos	100
Ají	unidad	1
Aguacate	unidad	3
Sal, pimienta y comino
Queso	gramos	300
Cuero reventado.	gramos	250

YAHUARLOCRO

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD
Papa chola	gramos	3000
Cebolla blanca	gramos	180
Grasa de Color	gramos	50
Leche	gramos	500
Rama de cilantro	unidad	3
Rama de paico	unidad	3
Mantequilla	gramos	50
Ají	unidad	1
Menudo de borrego	unidad	1
Mirepoix	gramos	200
Hierba buena	Atados	3
Orégano	gramos	20

GUARNICIÓN
Tomate riñón	unidad	1
Cebolla paiteña	unidad	1
Limón sutil	unidad	3
Cilantro	gramos	20
Aguacate	unidad	1

SANGRE
Sangre de borrego	lt.	1
Cebolla blanca	gramos	80
Grasa de Color	gramos	20
Ajo	gramos	15
Cilantro	gramos	10
Sal, pimienta y comino